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  • 你了解酱香型白酒酿造工艺吗?揭晓酱香型白酒生产工艺流程
  • 2022-05-30 09:04来源:网络作者:朱萍

酱香酒是我国三大香型白酒,尽管在过去酱香酒在国内白酒的热度始终不如浓香型白酒,不过近年来随着茅台市场热度不断升温,酱香酒在国内白酒市场的影响力的确有了很大的提升,甚至掀起了一股“全民酱香热”,越来越多的酒友开始尝试酱香酒。

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酱香酒属于高温大曲酒,其风味特点是酱香突出,入口绵柔,酒体醇厚,正宗的酱香酒即便是不会喝酒的朋友也能轻松小酌几杯,再加之其独特的酱香与口感,让很多朋友刚刚接触就一发不可收的喜欢上这种香型的白酒,也正是才有了“一入酱门深似海,从此它香是路人”的说法。

很多朋友发现了,稍微顺口的酱香酒价格基本都在百元以上,普遍要比同档次的浓香型白酒贵一些,这到底是为什么呢?

其实这个问题很好解释,正宗酱香酒的原料、酿造工艺所造成的成本要更高一些,因此普遍售价较贵,下面我们就来看看酱香型白酒的生产工艺流程都有什么?

首先,正宗酱香酒也就是坤沙酒,其中的“沙”是指仁怀及周边地区所产的优质小红樱子糯高粱,这种高粱颗粒小、圆润饱满,堆积如沙,而坤沙指的就是完整的高粱(破碎率不高于20%)。

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而坤沙酒的酿制工艺就是“12987”酱酒古法工艺,它酱酒端午制曲,重阳下沙,整个酿造周期长达1年之久,这过程中包括两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,多达30道工序,165个工艺环节,酿造好的白酒经过酿酒专家的精心勾兑,再要窖藏3年才可上市。

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另外要科普一下,为什么正宗坤沙酒一定要用本地产的小红樱子糯高粱,这是因为仁怀地区得天独厚的气候环境、土壤以及水源让本地的小红樱子糯高粱淀粉含量更高,能够历经7次取酒依然能取出酒来,而其它地区的红樱子糯高粱即使再高品质,由于淀粉含量偏低,往往取酒5到6次时就已经无法取酒,这不仅仅影响取酒率,更直接导致酿制出的白酒口感与品质大打折扣。

坤沙酒酿造具有工序繁复、工时漫长、高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、储存周期长、治曲时间长等特点。

而也正是如此,酱香酒才具有了沁人心脾的浓郁酒香、让人如痴如醉的酱香以及数杯过后依然意犹未尽的独特感受,这是很多香型白酒都不具备的,真的是“此酒只应天上有,人间能得几回闻”。

当然,我们上面说的只是正宗酱香酒(坤沙酒)的酿造流程,当然酱香酒还有更简单的酿造流程,小编带大家简单了解一下。

酱香酒以坤沙酒最为正宗,另外还有碎沙酒、翻沙酒两种酿制工艺的酱香酒,这两种酱香酒工艺所酿制出的白酒无论是口感、酒质还是酒香都远远不如坤沙酒。

首先是碎沙酒,它的酿制工艺是将高粱磨碎后再发酵,具有酿造周期短的特点,但是由于发酵产物较少,酒体不香、酒质一般。

接下来是翻沙酒,它是将坤沙酒9次蒸煮后丢弃的酒糟和新的磨碎后的高粱混合发酵,具有出酒率高、酿造周期短的双重优势,但是缺点也很明显,那就是酒质较差。

另外还有串香酒的说法,它是指将坤沙酒9次蒸煮后丢弃的酒糟混合食用酒精蒸馏出来的所谓酱酒,这种酒只有淡淡酱香味儿,但酒质极差。我们一般不把它归类于酱香酒,因为它本质上就是酒精勾兑酒。

另外,碎沙酒和翻沙酒的原料选择上也不像坤沙酒那般严苛,尤其是翻沙酒大多数会选择外地品质一般、价格低廉的高粱,因为这种酒主打的就是便宜,因此生产这种的酒的厂家往往都会把价格压缩到极致。

说到这里,相信大家对酱香酒的生产工艺流程都有了大概的了解,很多朋友会说了,那么有没有便宜又好喝的正宗酱香酒呢?下面,小编就给大家推荐几种。

1、银质习酒三代

习酒是茅台集团下的酱香酒品牌,这个品牌的酱香酒高中低档齐全,尤其是百元档的吧酱酒性价比非常高,比如这款银质习酒三代。银质习酒是一款非常不错的53度纯粮食酱香酒,其酒香非常浓郁,入口绵柔,酱味儿较足,虽然略有苦涩酸味儿,但是并不明显,作为口粮酒还是非常值得选择的。

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2、国康1935

国康1935是贵州省仁怀市国康酒业有限公司旗下的53度酱香酒,是一款百元档的正宗坤沙酒。虽然售价非常便宜,但是它的品质和口感丝毫不逊于那些动辄数百元的中高档酱香酒,酒体醇透略带微黄,入杯时酒珠大且消散慢,酱香浓郁且浓而不艳,入口爆香,香醇细腻,醇厚优雅,绵柔顺滑,落口净爽且香味儿久之不散,空杯留香。

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3、珍酒珍五

珍酒同样也是茅台镇一家资历老且实力雄厚的酱香酒企业,虽然珍酒很多酱酒都属于中高端白酒,但是也不乏一些高性价比的大众口粮酒,比如这款珍酒珍五,其同样采用坤沙工艺,其典型的特征就是入口甘甜清爽、略有微辣但酱香非常浓郁,味道醇和,同样也是一款喝起来非常舒服的优质酱香酒。

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4、金沙回沙酒(六星)

金沙回沙酒六星在百元档白酒中也算得上是非常值得推荐的一个,款白酒的酱味儿很足、香气充分,但是在喝下去时有一股杂味儿,也有人说是麦曲味儿。不过,金沙回沙酒六星入口时稍稍有一些辣,可能一些新人朋友很难接受,不过对于老酒友们来说,它绝对可以算得上是非常不错的口粮酒。

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