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  • “得供应链者的天下”:海底捞“跨界”的背后秘密
  • 2022-05-19 16:59来源:网络作者:朱萍

疫情反复下的餐饮业如履薄冰,有的企业没能撑过严冬,但更多的餐饮企业在坚持着摸索新道路,结合当下的具体情况与消费者的需求,更新业务、更新策略、更新渠道等等,他们有着一致的愿景:餐饮业逢新春。例如,火锅头部品牌海底捞,“因地制宜”地推出早餐、盒饭、冒菜,甚至烧烤、小龙虾等业务,整合企业内部资源满足消费者的多元需求。在这样可以称为艰难的环境下,一个企业实现多方面创新看起来像是紧急自救的举措,实际上是企业供应链生态体系完备的必然结果。

一直以来,大家对海底捞的创新能力有目共睹,无论是限定创意消费场景创新、线上渠道服务创新还是周边产品创新,每一次亮相都足够吸人眼球。此前海底捞郑州建业凯旋广场店推出“6元早餐”,大家纷纷表示菜品丰富且粥品每日一换的超值套餐“性价比巨高”,直呼“吃不完”。

海底捞在最近还开辟了盒饭、冒菜等新业务,3月中旬,海底捞上海三德广场店经理樊鹏组建了一支“后勤保障组”以应对上海疫情的影响,保障组最开始是保障海底捞员工的餐饮供应,后来开始为门店附近志愿者、保安群体提供送餐服务,再后来开始满足小区居民用餐需求,提供外卖服务,开拓盒饭、冒菜等业务,为居民提供除火锅外的民生菜选择,将海底捞的边界不断延伸。

海底捞方面表示,做早餐、盒饭、冒菜,是海底捞在疫情下开展“因地制宜”的服务。不少人把海底捞这种业务创业称为“跨界”,不同于传统意义上的两个不同领域携手做融合创新,海底捞这一次的“跨界”更多是通过整合自身集团资源因地制宜地开展便民服务,以应对疫情影响下人们生活方式、消费形式的动态变化,为市场多元消费需求和供应需求提供多一点选择与便利。

这样能够根据所在位置的防控要求、市场民生与消费需求灵活地协调内部物资,整合集团资源开展因地制宜服务的应急机制离不开完备的供应链,据海底捞生态体系下的蜀海供应链方面介绍,其日常向海底捞门店提供内部团餐菜单,每天有12个产品的选择,按照动态调整方式进行每日菜单更新。此次为了保障创新业务的市场需求,在前期市场调研的基础上,计划形成前中后三个批次近百种样式的菜单体系。



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责任编辑:朱萍
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