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  • 雄正酱香酒打造专属生产线,只为酱香酒本来的味道
  • 2022-05-14 16:43来源:网络作者:玉兰

近日,仁怀市人民政府发布文章《仁怀:守牢发展生态两条底线 助推酱香白酒产业高质量发展》,聚焦白酒行业“低小散弱”问题,整治关停小酒厂、小作坊。这一措施让当地的生态环境得以喘息,也同步规范和提高了仁怀市各大酒厂的生产制造标准。

怎样才能不被淘汰?据相关知情人介绍,“有能力进行完整的污水处理工作并形成规模化的酒厂,才可以去申请茅台镇的生产许可证,这种门槛很高,条件很苛刻。”

经过此次思想上、理念上的“深刻革命”,在坚持以生态保护和发展底线为核心的前提下,仁怀白酒产业可持续发展根基将更加坚实。雄正酒业作为仁怀核心酱酒产区加速发展的主力军之一,如何在严苛的市场标准下酿造出高品质酱酒?笔者带你一探究竟。

雄正酱香酒酒厂位于贵州省茅台镇7.5平方公里中国酱酒核心产区,产区内建有系统完备的“雄正非遗酿酒生产基地”及“酱酒储存基地”。同时,雄正酒业对原材料要求甚高,在仁怀市茅坝镇安良村建有为雄正酱香酒提供原材料的高粱基地,创始人张再彬亲帅农业科学家、研究员和仡佬族人种植红缨子糯高粱,不惜成本,从源头把控酱酒品质,成就酱香酒本来的味道。

拥有“贵州老字号”殊荣的雄正酱香酒来头可不小。据介绍,雄正酒业创始人张再彬为仡佬族酿酒技艺非遗传承人,雄正酱香酒的酿造工艺已被传承2000多年,始终坚持草本植物制曲,遵循端午制曲、重阳下沙的酿酒古训,使用传统酿造工具,经历复杂缜密的烤酒工序,是茅台镇上唯一一款严格按照仡佬族酿酒技艺酿造而成的酱香名酒。

张再彬始终以匠心传承酱香酒“本来的味道”,在创业初期,张再彬早已做出了风靡一时的酒——“老土人家”、“佬土世家”,这两款酒当年销量十分可观。可当时机条件成熟后,他毅然砍断了这两条黄金产品线,只做雄正酱香酒,为了这瓶酒,他也曾在诸多场合反复强调酿酒环境的重要性。

“光酱香酒就能做出好多种酒体,不同工艺、不同粮食原料、不同要求,出来的味道就不一样。我们是酱香酒本来的味道,酒厂就只能专注于雄正酱香酒,砍掉其他产品生产线,杜绝任何串味的可能性。我们拿来窖藏的容器也是非遗土陶,一切都为了百分百传承老祖宗酱酒本来的味道。”

一方水土养一方人,赤水河养育了酿酒世族仡佬族,而仡佬族酿酒技艺非遗传承人张再彬,不负祖训,将老祖宗留下的文化瑰宝代代相传。大浪淘沙,雄正酱香酒伴随灿烂的仡佬族酿酒文化,流光四溢,生生不息!

 



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责任编辑:玉兰
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